Complete Recipe of Peshawri Kabuli Pulao

 

Complete Recipe of Peshawri Kabuli Pulao

If you are a fan of Pakistani cuisine, you must have heard of the Peshawri Kabuli Pulao. This flavorful dish is a staple in Peshawar and other parts of Pakistan, and it's a popular choice for special occasions and gatherings. In this article, we will guide you through the complete recipe of Peshawri Kabuli Pulao. From the ingredients to the cooking process, we will cover everything you need to know to make this delicious dish at home.

Ingredients

To make Peshawri Kabuli Pulao, you will need the following ingredients:

For Rice

·         2 cups of long-grain basmati rice

·         1 onion, sliced

·         2-3 green cardamom pods

·         1 black cardamom pod

·         2-3 cloves

·         1-inch cinnamon stick

·         Salt to taste

·         Water as required

For Meat

·         1 kg mutton or beef

·         1 onion, sliced

·         1 tablespoon ginger paste

·         1 tablespoon garlic paste

·         1 cup plain yogurt

·         1 teaspoon cumin powder

·         1 teaspoon coriander powder

·         1 teaspoon red chili powder

·         Salt to taste

·         Water as required

For Garnish

·         1 cup sliced carrots

·         1 cup raisins

·         1 cup almonds, blanched and sliced

·         1 cup cashew nuts, blanched and sliced

·         1 cup sliced onions, fried until golden brown

·         1/2 cup ghee or cooking oil

Cooking Process

Step 1: Preparing the Meat

1.     Wash the meat and cut it into small pieces.

2.    In a large pot, add the meat, sliced onion, ginger paste, garlic paste, yogurt, cumin powder, coriander powder, red chili powder, and salt.

3.     Mix well and let it marinate for at least 1 hour or overnight in the refrigerator.

4.     Add enough water to the pot to cover the meat, and bring it to a boil.

5.   Reduce the heat and let it simmer for 1-2 hours, or until the meat is tender and cooked through.

Step 2: Preparing the Rice

1.     Wash the rice and soak it in water for 30 minutes.

2.     In a separate pot, heat the ghee or oil.

3.     Add the sliced onion and fry until golden brown.

4.     Add the cardamom pods, cloves, and cinnamon stick and fry for another minute.

5.     Drain the water from the soaked rice and add it to the pot.

6.     Fry the rice for 2-3 minutes, stirring constantly.

7.     Add enough water to the pot to cover the rice by about 1 inch.

8.     Add salt to taste and stir well.

9.     Bring the water to a boil and then reduce the heat to low.

10.  Cover the pot and let the rice cook for 15-20 minutes, or until the water is absorbed and the rice is cooked through.

Step 3: Assembling the Dish

1.     In a separate pot, add the cooked meat along with the remaining gravy.

2.     Layer the cooked rice on top of the meat, spreading it evenly.

3.     Sprinkle the sliced carrots, raisins, almonds, and cashew nuts on top of the rice.

4.     Pour the fried onions and ghee or oil over the garnish.

5.     Cover the pot with a tight-fitting lid and place it over low heat.

6.     Let the pulao cook for 10-15 minutes,

7.     After 10-15 minutes, turn off the heat and let the pulao rest for another 10-15 minutes.

8.     Remove the lid and gently mix the rice and meat together, making sure to not break the rice grains.

9.     Serve hot with raita or chutney on the side.

Tips for Making the Perfect Peshawri Kabuli Pulao

·       Use good quality basmati rice for the best results. Soaking the rice before cooking it helps to achieve fluffy, separate grains.

·        When marinating the meat, make sure to let it rest for at least an hour to allow the flavors to develop.

·        Use a heavy-bottomed pot with a tight-fitting lid to ensure even cooking and to prevent the pulao from burning.

·         Garnish the pulao generously with fried onions, nuts, and raisins for a rich, flavorful dish.

Conclusion

Peshawri Kabuli Pulao is a delicious, hearty dish that is perfect for special occasions or for a weekend family dinner. This recipe is easy to follow and yields a fragrant, flavorful pulao that is sure to impress your guests. So, the next time you want to try something new, give this recipe a try and let us know how it turns out!

FAQs

1.    What is the difference between Peshawri Pulao and Kabuli Pulao?

·       Peshawri Pulao is a meat and rice dish that is flavored with local spices, while Kabuli Pulao is an Afghan dish that includes chickpeas and raisins in addition to meat and rice.

2.    Can I use chicken instead of mutton or beef?

·       Yes, you can use chicken instead of mutton or beef, but the cooking time will be shorter.

3.    Can I omit the garnish?

·    While the garnish is an important part of the dish, you can omit it if you prefer a simpler flavor.

4.    How many servings does this recipe make?

·         This recipe makes about 6-8 servings.

5.    Can I make this dish in advance?

·       Yes, you can make the meat and rice separately in advance and assemble the dish just before serving. However, it is best to garnish the dish just before serving to ensure that the flavors are fresh.

پشاوری کابلی پلاؤ کی مکمل ترکیب

اگر آپ پاکستانی کھانوں کے شوقین ہیں تو آپ نے پشاوری کابلی پلاؤ کے بارے میں سنا ہوگا۔ یہ ذائقہ دار ڈش پشاور اور پاکستان کے دیگر حصوں میں ایک اہم چیز ہے، اور یہ خاص مواقع اور اجتماعات کے لیے ایک مقبول انتخاب ہے۔ اس مضمون میں، ہم پشاوری کابلی پلاؤ کی مکمل ترکیب کے بارے میں آپ کی رہنمائی کریں گے۔ اجزاء سے لے کر کھانا پکانے کے عمل تک، ہم ہر اس چیز کا احاطہ کریں گے جو آپ کو گھر پر اس مزیدار ڈش کو بنانے کے لیے جاننے کی ضرورت ہے۔

اجزاء

پشاوری کابلی پلاؤ بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

چاول کے لیے

• 2 کپ لمبے دانے والے باسمتی چاول

• 1 پیاز، کٹا ہوا۔

• 2-3 سبز الائچی کی پھلیاں

• 1 کالی الائچی

• 2-3 لونگ

• 1 انچ دار چینی کی چھڑی

• نمک حسب ذائقہ

• ضرورت کے مطابق پانی

گوشت کے لیے

• 1 کلو مٹن یا گائے کا گوشت

• 1 پیاز، کٹا ہوا۔

• 1 کھانے کا چمچ ادرک کا پیسٹ

• 1 کھانے کا چمچ لہسن کا پیسٹ

• 1 کپ سادہ دہی

• 1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر

• 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر

• 1 چائے کا چمچ سرخ مرچ پاؤڈر

• نمک حسب ذائقہ

• ضرورت کے مطابق پانی

گارنش کے لیے

• 1 کپ کٹی ہوئی گاجر

• 1 کپ کشمش

• 1 کپ بادام، بلینچ اور کٹے ہوئے۔

• 1 کپ کاجو، بلینچ اور کٹے ہوئے۔

• 1 کپ کٹے ہوئے پیاز، سنہری بھوری ہونے تک تلے۔

• 1/2 کپ گھی یا کوکنگ آئل

کھانا پکانے کا عمل

مرحلہ 1: گوشت کی تیاری

1. گوشت کو دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

2. ایک بڑے برتن میں گوشت، کٹی ہوئی پیاز، ادرک کا پیسٹ، لہسن کا پیسٹ، دہی، زیرہ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، اور نمک شامل کریں۔

3. اچھی طرح مکس کریں اور اسے کم از کم 1 گھنٹہ یا رات بھر فریج میں میرینیٹ ہونے دیں۔

4. گوشت کو ڈھکنے کے لیے برتن میں اتنا پانی ڈالیں، اور اسے ابال لیں۔

5. گرمی کو کم کریں اور اسے 1-2 گھنٹے تک ابالنے دیں، یا جب تک گوشت نرم اور پک نہ جائے۔

مرحلہ 2: چاول کی تیاری

1. چاولوں کو دھو کر 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیں۔

2. ایک الگ برتن میں گھی یا تیل گرم کریں۔

3. کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور سنہری ہونے تک بھونیں۔

4. الائچی کی پھلی، لونگ، اور دار چینی کی چھڑی شامل کریں اور ایک منٹ تک بھونیں۔

5. بھیگے ہوئے چاولوں سے پانی نکال کر برتن میں ڈال دیں۔

6. چاولوں کو 2-3 منٹ تک بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔

7. برتن میں اتنا پانی ڈالیں کہ چاول کو تقریباً 1 انچ ڈھک سکے۔

8۔ حسب ذائقہ نمک ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔

9. پانی کو ابالنے پر لائیں اور پھر گرمی کو کم کر دیں۔

10. برتن کو ڈھانپیں اور چاولوں کو 15-20 منٹ تک پکنے دیں، یا جب تک پانی جذب نہ ہو جائے اور چاول پک نہ جائیں۔

مرحلہ 3: ڈش کو جمع کرنا

1. ایک الگ برتن میں، باقی گریوی کے ساتھ پکا ہوا گوشت بھی شامل کریں۔

2. گوشت کے اوپر پکے ہوئے چاولوں کی تہہ لگائیں، اسے یکساں طور پر پھیلا دیں۔

3. چاول کے اوپر کٹی ہوئی گاجر، کشمش، بادام اور کاجو چھڑک دیں۔

4. گارنش کے اوپر تلی ہوئی پیاز اور گھی یا تیل ڈالیں۔

5. برتن کو سخت ڈھکن سے ڈھانپیں اور اسے ہلکی آنچ پر رکھیں۔

6. پلاؤ کو 10-15 منٹ تک پکنے دیں،

7. 10-15 منٹ کے بعد، آنچ بند کر دیں اور پلاؤ کو مزید 10-15 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

8۔ ڈھکن کو ہٹا دیں اور آہستہ سے چاول اور گوشت کو مکس کریں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ چاول کے دانے ٹوٹ نہ جائیں۔

9. سائیڈ پر رائتہ یا چٹنی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

پرفیکٹ پشاوری کابلی پلاؤ بنانے کے لیے ٹپس

بہترین نتائج کے لیے اچھے معیار کے باسمتی چاول استعمال کریں۔ چاولوں کو پکانے سے پہلے بھگونے سے یہ گلے دار، الگ الگ اناج حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے۔

• گوشت کو میرینیٹ کرتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ اسے کم از کم ایک گھنٹہ آرام کرنے دیں تاکہ ذائقہ بڑھ سکے۔

• پکانے کو یقینی بنانے کے لیے اور پلاؤ کو جلنے سے روکنے کے لیے سخت ڈھکن کے ساتھ ایک بھاری نیچے والا برتن استعمال کریں۔

• پاؤ کو فرائی پیاز، گری دار میوے، اور کشمش سے بھرپور، ذائقہ دار ڈش کے لیے گارنش کریں۔

نتیجہ

پشاوری کابلی پلاؤ ایک مزیدار، دلکش ڈش ہے جو خاص مواقع یا ہفتے کے آخر میں فیملی ڈنر کے لیے بہترین ہے۔ اس نسخہ پر عمل کرنا آسان ہے اور اس سے ایک خوشبودار، ذائقہ دار پلاؤ ملتا ہے جو یقینی طور پر آپ کے مہمانوں کو متاثر کرے گا۔ لہذا، اگلی بار جب آپ کچھ نیا آزمانا چاہیں، تو اس نسخہ کو آزمائیں اور ہمیں بتائیں کہ یہ کیسا ہوتا ہے!

اکثر پوچھے گئے سوالات

1. پشاوری پلاؤ اور کابلی پلاؤ میں کیا فرق ہے؟

• پشاوری پلاؤ گوشت اور چاول کی ایک ڈش ہے جس کا ذائقہ مقامی مسالوں سے ہوتا ہے، جب کہ کابلی پلاؤ ایک افغانی ڈش ہے جس میں گوشت اور چاول کے علاوہ چنے اور کشمش بھی شامل ہوتی ہے۔

2. کیا میں مٹن یا بیف کی بجائے چکن استعمال کر سکتا ہوں؟

• ہاں، آپ مٹن یا بیف کی بجائے چکن استعمال کر سکتے ہیں، لیکن پکانے کا وقت کم ہو گا۔

3. کیا میں گارنش کو چھوڑ سکتا ہوں؟

• اگرچہ گارنش ڈش کا ایک اہم حصہ ہے، لیکن اگر آپ آسان ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں تو آپ اسے چھوڑ سکتے ہیں۔

4. یہ نسخہ کتنی سرونگ کرتا ہے؟

• یہ نسخہ تقریباً 6-8 سرونگ بناتا ہے۔

5. کیا میں یہ ڈش پہلے سے بنا سکتا ہوں؟

• ہاں، آپ پہلے سے گوشت اور چاول الگ الگ بنا سکتے ہیں اور سرو کرنے سے پہلے ڈش کو اسمبل کر سکتے ہیں۔ تاہم، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ ذائقے تازہ ہوں۔